蒸菜的做法(蒸菜的菜和面的比例)
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蒸菜
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人做过
春天到了,各色野菜也新鲜上市,做点蒸菜,劲大可能的保存营养
用料
野菜或绿叶菜(这次用的油麦菜)
1000克
普通面粉
适量
植物油
1.5两
盐
少许
做法
1
蒸菜的做法
步骤1
菜淘洗干净控水
2
蒸菜的做法
步骤2
菜切碎,使劲用手挤出水分。
3
蒸菜的做法
步骤3
加入油拌匀
4
蒸菜的做法
步骤4
加第一次面拌匀大约一斤左右,静置5分钟,让面吸收多余的水分。
5
蒸菜的做法
步骤5
再加一次面重复上一步骤,观察是否每一粒菜都裹满面粉,可以重复3-4次
6
蒸菜的做法
步骤6
观察每一粒菜都均匀裹上面粉,这个步骤一定要做好,否则蒸菜黏了口感不好。
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蒸菜的做法
步骤7
静置10分钟,如果用筷子拌菜没有粘连就可以蒸了,屉布可以不湿,如果有多余的屉布菜上面再放一块,阻挡水汽,这样蒸菜不粘,我一般上下各放两块干屉布。开水上锅先蒸20分钟,倒进盆子用筷子上下翻拌一次,这时可以加盐。再倒入锅中再蒸15分钟,蒸菜大功告成。
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蒸菜的做法
步骤8
剁点蒜末,配点辣椒酱,生抽,醋,耗油,香油调的酱汁,蒸菜就完美了。
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蒸菜的做法
步骤9
挤出的菜汁可以和面擀面条。
小贴士
绿叶菜都要挤水,拌面一定要沉住气,多拌几次,除第一次每次添加2-3两,直至菜粒都包裹上面。黏黏的蒸菜可不好吃。
蒸菜的做法有很多种,不同的人都有各自不同的喜好,比如肉末蒸豆腐、老干妈蒸茄子、蒸酿香菇豆腐、咖哩蒸马铃薯、清蒸咸蛋黄狮子头等。
一、肉末蒸豆腐
材料:豆腐、肉末、榨菜、香葱末
做法步骤:
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸。
4、水开后10分钟取出,撒上香葱末即可。搭配香菜更好。
二、老干妈蒸茄子
材料:老干妈牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,胡椒,茄子,葱,芝麻,蒜
做法步骤:
1、酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内,米饭好了,茄子也蒸好了。
3、将茄子取出,放在盘上,用小刀划成条,将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅,将油烧热,浇到茄子上即好。
三、蒸酿香菇豆腐
材料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克
做法步骤:
1.将豆腐切成四方小块,中心挖空;
2.将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;
3.将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;
4.淋上香油、酱油即可食用。
四、咖哩蒸马铃薯
材料:马铃薯500公克,红萝卜30公克,印度咖哩2大匙,盐1小匙,水300㏄
做法步骤:
1.马铃薯、红萝卜均洗净去皮,切块备用。
2.将作法1马铃薯块、红萝卜块放入大碗中,加入所有调味料拌匀,移入水已煮滚的蒸笼中以中火蒸约25分钟即可。
五、清蒸咸蛋黄狮子头
材料:瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,咸蛋黄4个,香菜少许,盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料酒10,白胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙
做法步骤:
1.荸荠拍碎后切成粒状备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤
3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.将作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头,再将咸蛋黄按压在各狮子头上端。
5.将作法4的狮子头置于盘中,放进蒸笼里大火蒸20分钟。
6.起锅后洒上香菜装饰即可。
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