玉米淀粉是什么(玉米淀粉是生粉吗)

是。

玉米淀粉指的就是生粉，是生粉中的一种，但生粉不一定就是玉米淀粉，因为生粉还包括了其它的淀粉类。玉米淀粉通常是从玉米中提取出来的，属于白色微带淡**的粉末，可以用来煎炸食物或者是勾芡摄入，里面含有的维生素E、钙元素、铁元素、等微量元素，还有丰富膳食纤维，不仅能够补充体内所需的营养物质，也能促进肠胃蠕动，减少有毒物质的吸收，促进肠道排毒。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡**的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

营养价值

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。

玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食用功效

降低血压、胆固醇、治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

对淀粉过敏者、糖尿病患者慎食。

选购技巧

1、查看包装：包装是否完好无损。

2、查看包装标签：标签信息是否齐全，包括名称、净含量、生产厂家、地址、****、配料、营养成分表、生产日期、保质期等。优选近日期产品购买。

3、看感观：白色或微黄有光泽，无杂质，无砂齿，无结块，呈松散状。

4、闻气味：无异味。

5、勾芡后：汁液粘稠、黏性十足。

储存简述

打开的玉米淀粉使用不完时，可以放在密闭的容器中，或者将原包装开口处叠几下用夹子夹紧，放在避光阴凉处保存即可。注意防水防潮。